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明胶是一种有效的保护胶体

2019-04-10 来源:www. 编辑:淄博佰思特明胶

  明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质,明胶与胶原具有同源性,胶原具有棒状三股螺旋结构,当其部分水解制备明胶的过程中,胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。

  明胶的氨基酸组成与胶原相似,但是因为预处理的差异,组成的成分有可能不同,不同规格的明胶分子量不同,当胶原蛋白的分子水解使,会有不同程度的分离和断裂。

  明胶是一种有效的保护胶体,可以阻止晶体或离子的聚集。用以稳定非均相悬浮液,在水包油的分散体药剂中作为乳化剂。

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